Aubergines sauce tahin & persil grillé

Pour le reste de la recette :

• 3 belles aubergines (choisissez-les bien fermes, avec la peau lisse)
• 15 cl d’huile d’olive
• Fleur de sel, poivre

Préchauffez le four à 180°.
Préparez une plaque allant au four, chemisée de papier cuisson.

Lavez les aubergines, séchez-les puis détaillez-les en rondelles de 2 cm.

Dans un saladier, enrobez les tranches d’aubergines d’huile d’olive, de sel et de poivre.
Disposez-les sur la plaque et enfournez pour 20 mn.

Pendant la cuisson, versez les 2 cuillères à soupe de tahin dans un bol.
Détendez cette pâte avec un peu d’eau fraîche pour qu’elle devienne souple.
Ajoutez le jus de citron, les zestes, le persil et la gousse d’ail pressée.

Versez l’huile d’olive en remuant pour émulsionner la sauce. Salez, poivrez. Si la sauce est encore trop épaisse, rajoutez de l’eau, peu à peu en continuant à remuer.

Quand les aubergines sont cuites, sortez la plaque du four et laissez refroidir.

Lorsqu’elles sont tièdes, remettez-les dans le saladier et versez votre sauce dessus.
Brassez délicatement pour ne pas les abimer.