Bouillon de légumes
Un supplément de saveurs
Le principe est presque celui de la décoction, de l’infusion. Les légumes vont libérer lentement toutes leurs saveurs pour obtenir un bouillon gorgé de bienfaits naturels.
Idéal les jours de diète, il apporte un supplément de saveurs aux potages ou aux plats mijotés.
Prévoyez 2 heures mais la cuisson se fait « toute seule » dès que vous aurez obtenu le petit frémissement.
Ingrédients pour un bon litre de bouillon
- 4 poireaux
- 6 carottes
- 2 grosses branches de céleri
- 4 gros navets
- 4 gousses d’ail
- 1/2 bouquet de thym
- 10 branches de persil (utilisez les herbes qui vous restent)
- 2 litres d’eau
Les étapes de la recette
Épluchez les carottes, les navets et l’ail. Lavez les herbes, les branches de céleri. Lavez bien les poireaux pour ôter toute la terre. Utilisez le vert et le blanc des poireaux. Détaillez tous les légumes en petits morceaux et mettez-les dans la marmite.
Ajoutez l’eau froide et allumez un feu moyen.
Quand une légère ébullition commence, baissez le feu pour obtenir et maintenir un tout petit frémissement.
Ne couvrez pas pour favoriser l’évaporation de l’eau et la concentration des saveurs. Salez très peu.
Maintenez une cuisson constante pendant 1h45, le temps aux légumes de rendre toutes leurs saveurs.
Filtrez deux fois et rectifiez maintenant l’assaisonnement en sel.
