Ratatouille au four

Des légumes savoureux

Comme dans beaucoup de mes recettes, j’utilise ici la méthode de la cuisson dégressive au four. Les légumes ont le temps de confire tranquillement pendant que vous êtes occupé ailleurs !
Cette cuisson développe les saveurs des légumes.

Ingrédients pour 4 personnes

1 grosse aubergine
2 courgettes
2 poivrons
2 tomates
1 oignon et 3 belles gousses d’ail
1 poignée d’herbes de Provence et quelques branches de thym frais
Huile d’olive, sel, poivre

Les étapes de la recette

Lavez et détaillez les légumes en petits quartiers.

Préchauffez le four à 210° arrosez l’oignon et les poivrons d’huile d’olive, salez et enfournez pendant 20mn environ.

Pendant ce temps, mélangez délicatement dans un saladier tous les autres légumes avec l’ail écrasé, de l’huile d’olive, des herbes de Provence, du sel et du poivre.

Disposez les légumes au-dessus des oignons et poivrons précuits, et enfournez à 210° pendant 20 bonnes minutes.

Baissez le four à 190° et continuez la cuisson 20 mn. Baissez le four à 170° pour 20 mn encore, puis à 140° pour 15 mn. A ce stade, les légumes ont pris une belle couleur brune.

Vous pouvez préparer ce plat à l’avance et le réchauffer (il n’en sera que meilleur) ou le déguster bien frais en été.