Velouté de cresson
Facile et délicieux
Le cresson est particulièrement riche en minéraux et vitamines. Pour préserver la vitamine C sensible à la chaleur, nous ajouterons le cresson dans les 7 dernières minutes de la recette.
Ingrédients pour 4 personnes
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1 botte de cresson bien fraîche
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2 pommes de terre
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1 oignon jaune
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1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
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1 bon litre d’eau
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1 petite pincée de gros sel
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2 citrons verts
Les étapes de la recette
Emincez l’oignon et dorez-le légèrement dans un peu d’huile. Salez.
Pelez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes et ajoutez-les aux oignons. Versez ensuite 1 litre d’eau. A la cocotte-minute, laissez cuire 8 à 9 mn après le départ du chuchotis. Sinon, laissez cuire 15 mn à couvert après ébullition.
Pendant ce temps, lavez généreusement le bouquet de cresson, plusieurs fois à l’eau fraîche. Puis, ajoutez-le aux pommes de terre.
A ce stade, n’utilisez plus la vapeur de la cocotte-minute. Couvrez simplement la cocotte et laissez cuire 7 mn à petit bouillon.
Mixez les légumes, ajoutez la crème et mixez bien pendant encore 2 minutes pour obtenir un beau velouté. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Pour donner un coup de frais, je propose sur la table, des zestes finement râpés de citron vert, à parsemer sur la soupe.
