Canette à l’orange
Un accord classique très raffiné
Je procède ici à une cuisson dégressive, comme souvent avec les grosses pièces de viande.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 canette de bonne qualité
- Le zeste d’1 grosse orange bio
- Le jus de 2 grosses oranges bio
- 100 gr de miel (acacia, oranger ou toutes fleurs)
- 1 grosse cuillère à soupe de soja
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30 gr de beurre
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10cl d’huile d’olive
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1 cuillère à café de poivre de Séchuan (facultatif)
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Sel, poivre
Les étapes de la recette
Disposez la canette dans un grand plat allant au four.
Avec la pointe d’un couteau aiguisé, quadrillez la surface de la peau. Salez.
Préparez la sauce : Prélevez le zeste d’une orange. Portez à ébullition un peu d’eau et plongez-y les zestes pendant 5mn. Egouttez et rincez.
Pressez les 2 oranges et versez le jus et les zestes dans une casserole.
Portez à petite ébullition et laissez réduire environ 7 à 8 mn. Ajoutez le beurre en morceaux, l’huile, le miel et le soja. Portez à petite ébullition en mélangeant les ingrédients. Stoppez le feu.
Préchauffez le four à 180°
Arrosez la canette de sauce à l’orange et enfournez pour 40 mn en arrosant régulièrement. Baissez le four à 160° et laissez cuire encore 30mn, en arrosant. La canette prend une belle couleur dorée.
Baissez le four à 140° pour encore 30 à 40mn en arrosant. Piquez dans une cuisse pour vérifier la cuisson. La chair doit être tendre. Vous pouvez continuer une cuisson très douce à 120° pendant encore 20 à 30mn, en couvrant la canette d’une feuille d’aluminium.
Accompagnez la volaille rôtie d’une purée de pommes de terre, de patates douces ou de céleri rave parfumée aux zestes fraîchement râpés d’un citron.
