Flan de tomates et poivrons grillés,
basilic et safran

Mes conseils avant de vous lancer

Choisissez des tomates bien mûres, et mieux encore, demandez chez le primeur au marché, des « tomates sauce ». Ce sont des tomates légèrement abimées, vendues au tiers de leur prix.

Pour une recette plus rapide, utilisez des tomates concassées en boite, 100% tomates. La Polpa de la marque Mutti est parfaite.

Ingrédients pour 6 à 7 personnes

Un moule à cake de 11 cm x 24 cm, ou comme ici, 9 cm x 31 cm.
2,5 kg de tomates bien mûres (ou 3 boites de 400 gr de tomates concassées)
2 gros poivrons rouges bien lisses
Une pincée de filaments ou de poudre de safran
1/2 cuillère à café de piment (Espelette, Alep…)
Une grosse cuillère à café de sucre
3 jaunes d’œufs moyens + 3 œufs entiers moyens
1/2 bouquet de basilic + quelques feuilles de basilic pour le décor
10 cl d’huile d’olive
3 bonnes pincées de sel et du poivre généreusement

Petit trésor des repas d’été !
Un doux mélange de Provence et d’Espagne.

Les étapes de la recette

Préparez tous les ingrédients et les ustensiles

Préchauffez le four à 200°. Huilez et salez les poivrons. Enfournez pour 25 minutes

Pendant ce temps, râpez les tomates dans une marmite

Ajoutez le sucre et faites réduire à feux doux pendant 1h30, en remuant de temps en temps. 20 minutes suffiront pour des tomates en boite

Au bout de 25 mn, retournez délicatement les poivrons et enfournez pour 15 minutes encore

Sortez les poivrons du four, égouttez-les 10 minutes dans une passoire, puis pelez-les encore chauds (si possible !). Ôtez les graines

Détaillez-les en lanières et réservez.

(Voir aussi recette des poivrons grillés à l’ail)

Quand les tomates forment une sauce épaisse, débarrassez-les dans un saladier, ajoutez les poivrons.
Assaisonnez avec 3 belles pincées de fleur de sel, le piment, du poivre, le safran et le basilic

Mixez 30 secondes

Incorporez les jaunes et les œufs légèrement battus et mixez encore 30 secondes

Huilez généreusement votre moule et enfournez pour 25 minutes à 195°

Piquez le flan avec un couteau à bout rond. Il doit ressortir à peine humide. Sinon poursuivez la cuisson 10 minutes encore. Sortez-le flan du four, et laissez-le refroidir avant de démouler