Légumes du sud confits au four

Un plat d’été comme je les adore

Il accompagne toutes les viandes et les poissons rôtis ou grillés au barbecue. Il est aussi bon froid que chaud.

C’est une recette à cuisson lente, donc longue, mais qui ne demande presque aucune attention une fois la cuisson lancée.

En revanche, il y a un peu de préparation des légumes.
Si vous êtes nombreux, embauchez tout le monde : les adultes à la découpe des légumes et les enfants au dressage du plat !

Mon conseil : utilisez une mandoline si vous en avez une, sinon aiguisez bien vos couteaux.

Ingrédients

2 aubergines
3 belles courgettes
2 gros oignons
2 grosses tomates mûres
1 gros poivron

3 belles gousses d’ail
2 cuillères à soupe de zaatar* ou d’herbes de Provence
Quelques branches de thym frais et de romarin, si vous en avez
Huile d’olive (généreusement)
Sel, poivre

Les étapes de la recette

Lavez et détaillez les aubergines, courgettes et poivrons en fines lamelles sans les éplucher.

Épluchez les oignons et détaillez-les en lamelles de 1/2 centimètre environ, dans le sens de la largeur.

Épluchez l’ail et taillez les gousses en 3 ou 4, dans le sens de la longueur.

Une fois les légumes détaillés en rondelles et dressés, toute la recette repose sur la cuisson dégressive.

Arrosez le fond du plat d’huile olive et dressez les légumes en mille-feuille vertical, en les serrant bien.
La première rangée n’est pas évidente, mais vous allez vite prendre le coup de main.

Disposez ça et là les lamelles d’ail et les branches de thym et de romarin.

Préchauffez le four à 210°.

Dans un bol, versez 4 généreuses cuillères à soupe d’huile d’olive, une bonne pincée de sel, poivrez et ajoutez les herbes de Provence ou le zaatar. Arrosez le plat de légumes de ce mélange.

Enfournez pour 30 minutes. Les légumes vont dorer.

Puis baissez le four à 150°.
Arrosez les légumes avec le jus de cuisson et enfournez pour 1 heure.
Les légumes vont commencer à confire. Ils vont prendre une couleur plus brune.

Au bout d’une heure, baissez le four à 120° et couvrez le plat d’un papier cuisson.

Laissez confire encore une bonne heure.