Purée maison, oignons et lardons
Rapide & Simple
Cette recette toute simple fait partie des plats que j’appelle « Du dimanche soir » : rapide, chaleureuse et surtout qui fait l’unanimité !
La simple odeur des oignons et des lardons qui frémissent dans la poêle suffit à balayer le petit stress de fin de week-end.
Achetez vos ingrédients à l’avance en prévision de dimanche prochain…
Temps de préparation 15mn
Temps de cuisson 20mn
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de pommes de terre (à purée si possible)
- 2 oignons blonds (les plus courants)
- 3 tranches de lard fumé (c’est bien meilleur que les lardons prédécoupés en barquette, plein d’eau et sans saveur)
- 2 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 30 gr de beurre
- 1 pincée de fleur de sel
- Un peu d’huile d’olive ou d’huile neutre
Les étapes de la recette
Comme toujours, préparez tous vos ingrédients :
Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en morceaux (la cuisson sera plus rapide).
Tranchez le lard fumé en petits cubes, en prenant soin d’ôter les parties dures (couenne, petit cartilage), mais gardez les parties grasses.
Épluchez et détaillez les oignons en lamelles de 2 cm puis les lamelles en « cubes » comme vous pouvez (ce n’est pas très important). Pesez le beurre et gardez la crème fraiche à portée de main.
Faites cuire les pommes de terre 15 mn à la cocotte-minute (après début du chuchotis) ou 20mn dans un grand bain d’eau bouillante.
Pendant ce temps, mettez une poêle à chauffer à feu doux et ajoutez les morceaux de lard. Lorsqu’ils commencent à peine à colorer, monter un peu le feu et ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Versez les oignons émincés dans la poêle.
Faites revenir ce mélange en remuant très régulièrement, pour obtenir des oignons dorés et des lardons bien rôtis (comptez 7 à 8 mn). Poivrez, mais ne salez pas. Coupez le feu et réservez à couvert.
Débarrassez les pommes de terre chaudes dans un saladier. Ajoutez immédiatement le beurre en morceaux, la pincée de fleur de sel et la crème fraiche. Écrasez au presse-purée ou à la fourchette, mais jamais au mixeur (votre purée prendrait une consistance élastique).
S’il reste quelques morceaux de pommes de terre dans la purée, c’est parfait ! Réchauffez à feu vif quelques secondes le mélange oignons/lard. Dressez la purée sur un plat et disposez sur le dessus le lard et les oignons bien rôtis. Servez sans attendre.
Les retardataires feront réchauffer leur assiette au four à micro-onde, car ce plat refroidit très vite !
