Velouté de chou-fleur
Un velouté gourmand
Un velouté que j’aime déguster autant au printemps qu’à l’entrée dans l’automne.
La crème fraîche n’est pas indispensable, mais elle rend ce potage plus gourmand et augmente son aspect velouté.
Ingrédients
- Un chou-fleur moyen
- 4 échalotes moyennes (6 petites)
- 15 brins de thym
- 2 feuilles de laurier
- ½ cuillère à café de noix de muscade râpée
- 1 cuillère à café rase de sucre
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
- 30 gr de beurre ou 3 cuillères à soupe d’huile
- Sel, poivre
- Jambon cru en chiffonnade pour la déco.
Les étapes de la recette
Ôtez les feuilles vertes du chou-fleur, coupez le tronc qui dépasse, puis détaillez le chou-fleur en petites fleurettes. Rincez-les et réservez.
Émincez grossièrement les échalotes, lavez le thym, le laurier.
Dans une cocotte, faites revenir les échalotes à feu doux dans le beurre ou l’huile, pendant 3 à 4 minutes sans trop les colorer.
Ajoutez les fleurettes de chou-fleur et les aromates, puis saupoudrez de noix de muscade. Brassez les ingrédients dans la cocotte, augmentez le feu et mouillez avec de l’eau jusqu’à 2cm au-dessus des fleurettes. Ajoutez le sucre, le sel, le poivre remuez puis couvrez.
Portez à ébullition, puis baissez le feu et laisser cuire à petit bouillon pendant 20 minutes.
Retirez du feu. Ôtez le thym et le laurier. Puis mixez. Une fois obtenue une purée lisse, ajoutez la crème fraiche et mixez encore 1 ou 2 minutes pour obtenir une crème veloutée.
Réchauffez à feu doux sans bouillir, rectifiez l’assaisonnement et décorez avec du jambon cru qui se marie très bien avec le chou-fleur.
