Noix de St-Jacques en carpaccio
Raffinement et fraicheur
Les Saint-Jacques sont des mollusques particulièrement raffinés. Dégustée crue, la chair des noix de St Jacques s’accommode à merveille avec la fraicheur du fenouil, la douceur de l’avocat et une simple sauce citronnée. Le corail est délicieux lui aussi, juste poêlé 3 minutes dans un peu de beurre ou d’huile.
Remarque : la saison des St Jacques coure d’octobre à la mi-mai.
Ingrédients pour 4 personnes
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12 noix de St Jacques
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1 bulbe de fenouil
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2 avocats mûrs
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Le jus de 2 citrons
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4 à 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
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Aneth, fleur de sel et poivre rose
Les étapes de la recette
Passez les noix sous un filet d’eau fraiche pour enlever le sable. Séchez-les délicatement avec un papier absorbant. Au couteau, détachez le corail et la partie dure de la St Jacques. Otez aussi la membrane qui entoure la noix.
Détaillez le fenouil et les avocats en fines lamelles.
Sur une planche, taillez de fines tranches dans l’épaisseur des noix de St Jacques. Si vous préférez, vous pouvez taillez les noix en petits cubes, pour avoir une « mache » différente.
Mélangez le citron avec l’huile d’olive, la fleur de sel (en équilibrant à votre goût).
Sortez la betterave du four, et cassez franchement la croûte de sel qui aura durci pendant la cuisson.
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