Noix de St-Jacques poêlées

Un met délicat

Pour profiter des saveurs délicates des noix de St Jacques, une cuisson rapide s’impose. Elles doivent être dorées à la surface et rester nacrées à l’intérieur. Je fais cuire le corail à part, 3 minutes dans un peu de beurre ou d’huile.

Ingrédients pour 4 personnes

16 noix de St Jacques
1 jolie salade bien fraîche
20 gr de beurre et 10 cl d’huile pour la cuisson
Fleur de sel, poivre

Sauce salade toute simple :

3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Le jus d’1/2 citron
Fleur de sel, poivre et aneth

Les étapes de la recette

Passez les noix sous un filet d’eau fraiche pour enlever le sable. Séchez-les délicatement avec un papier absorbant. Au couteau, détachez le corail et la partie dure de la St Jacques. Otez aussi la membrane qui entoure la noix.

Avant de procéder à la cuisson, préparez le reste de la recette, de façon à ne pas laisser refroidir les St Jacques une fois cuites.

Préparez la sauce, détachez des pluches d’aneth.

Lavez la salade, égouttez-la bien et formez un lit de salade sur un plat. Arrosez de sauce.

Faites fondre le beurre et l’huile dans une poêle, à feu moyen/vif. Salez.

Surveillez la cuisson. Il faut environ 4 minutes de chaque côté pour cuire les St Jacques. Vérifiez si elles sont assez dorées, sinon poursuivez 1 à 2 minutes encore.