Les sauces magiques
Sauce à l’oeuf moutardée
Voici une sauce généreuse et pêchue, qui révèle les douces saveurs des poireaux et des artichauts vapeur, mais aussi une salade tiède de pommes de terre et de haricots verts.
L’œuf dur y apporte sa matière moelleuse et les condiments leur croquant vinaigré.
Bref, préparez-vous à cuisiner des légumes vapeur en série, car on va vous en réclamer !!
Ingrédients
(Ces ingrédients sont à proportionner en fonction de la quantité de légumes)
2 belles cuillères à café de moutarde fine (ou 1 cuillère de moutarde fine et 1 cuillère de moutarde à l’ancienne)
1 bonne cuillère à soupe de vinaigre de vin ou de cidre
4 à 5 cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’huile neutre (colza, tournesol, pépins de raisin)
1 œuf à température
3 cornichons
1 belle pincée de câpres
Fleur de sel, poivre du moulin
Portez une petite casserole d’eau à ébullition. Réduisez un peu le feu et plongez-y l’œuf. Au bout de 9mn, rafraîchissez-le à l’eau froide. Réservez.
Rincez à l’eau fraîche les câpres. Détaillez les cornichons en lamelles. Dans un bol, délayez la moutarde avec le vinaigre. Salez, poivrez, puis incorporez l’huile en plusieurs fois, (un peu comme pour une mayonnaise) en remuant rapidement. La sauce doit être onctueuse. Ajoutez les cornichons et les câpres en soulevant la sauce.
Ecalez l’œuf et hachez-le au couteau.
Incorporez délicatement l’œuf haché dans la sauce.
Vous pouvez la conserver 2 jours au frais.
Pour lui rendre son onctuosité, sortez-la du frigo ¼ d’heure avant de servir et redonner quelques tours rapides de cuillères.
