Les sauces magiques
Sauce au tahin
On dit aussi tahina, ou tahini. Le tahin est une crème de sésame très utilisée dans la cuisine du moyen-orient, notamment dans la recette de l’houmous. On le trouve dans les magasins bio, dans les épiceries libanaises ou encore dans certaines grandes surfaces. Sa texture apporte du liant et son parfum unique donne du caractère aux assaisonnements.
Cette sauce accompagne les légumes en salade tels que les aubergines rôties, les haricots blancs, le chou-fleur…Mais aussi les restes de poissons froids en salade avec des petits cubes de poivrons et d’oignons. Bref, c’est une petite merveille toute simple qui va rendre gourmands tous vos plats froids.
Ingrédients
2 cuillères à soupe de tahin
Le jus et les zeste d’1/2 citron (accommodez à votre goût)
2 belles cuillères à soupe de persil haché
1 ou 2 cuillères à soupe d’eau
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail écrasée ou râpée
½ cuillère à café de paprika
Poivre et fleur de sel
Préparez les aromates
Mélangez les aromates hachés avec un peu de tahin et le jus de citron
Ajoutez le reste de tahin dilué avec de l’eau. Puis, incorporez l’huile en remuant rapidement.
Si la sauce vous semble trop pâteuse, diluez-la petit à petit avec un peu d’eau, tout en remuant rapidement pour émulsionner l’eau et le gras du tahin.
Ajoutez maintenant le paprika, salez et poivrez généreusement. Gardez cette sauce à température ambiante, ou sortez-la du frigo 1 heure au moins avant de la consommer.
