Harengs fumés marinés, pommes de terre
et haricots verts

Rapide & Simple

Un plat de bistrot revisité à ma manière car j’y ajoute des haricots verts pour en faire un plat complet.

Vous trouverez des harengs fumés en grande surface ou chez le poissonnier.

Leur saveur assez puissante est adoucie par la marinade à l’huile d’olive.

Ingrédients pour 4 personnes

8 harengs fumés
2 oignons frais (en botte) ou 1 petit oignon brun
4 ou 5 branches de thym
1 feuille de laurier
25 cl d’huile d’olive environ
Poivre du moulin
Pas de sel
1 kg de pommes de terre à chair ferme
500 gr de haricots verts frais ou surgelés

Sauce moutardée (facultative)

2 belles cuillères à café de moutarde fine
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin ou de cidre
3 cornichons
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel, poivre du moulin

Les étapes de la recette

Commencez par la marinade.

Détaillez finement les oignons, lavez le thym. Disposez dans un plat la moitié des oignons et des branches de thym. Arrosez d’un peu d’huile.

Ajoutez les filets de harengs et recouvrez-les du reste des oignons et du thym. Glissez la feuille de laurier au cœur des filets de harengs. Arrosez d’huile, poivrez. Laissez mariner ¼ d’heure puis retournez les harengs dans le plat pour bien les enrober de marinade aromatisée. Réservez.

Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et détaillez-les en gros morceaux. Faites-les cuire 15 mn à la cocotte-minute (après le début du chuchotis) ou 20 mn à l’eau. Elles doivent être cuites mais rester fermes.

Gardez-les au chaud dans la cocotte, feu éteint.

Équeutez les haricots (moi, je n’enlève que le pédoncule) et faites les cuire dans un grand bain d’eau salée pendant 17 mn environ. Testez la cuisson en coupant un haricot. Il doit rester ferme mais pas dur. Égouttez et couvrez pour garder au chaud.

Disposez les haricots et les pommes de terre dans un plat, ou séparément et arrosez d’un peu d’huile de la marinade.

Si vous accompagnez ce plat d’une sauce moutardée :

Détaillez les cornichons en lamelles. Dans un bol, délayez la moutarde avec le vinaigre. Salez, poivrez, puis incorporez l’huile en plusieurs fois, (un peu comme une mayonnaise) en remuant rapidement. La sauce doit être épaisse. Ajoutez les cornichons en soulevant la sauce. Si l’huile se détache de l’émulsion, redonner quelques tours rapides de cuillère.

Sur la table, présentez les harengs dans leur marinade, les légumes et la sauce à part. Chacun peut composer son assiette à son goût.