Lotte en sauce tomate et safran
Ferme et raffiné
La lotte est un poisson très raffiné à la chair ferme.
Ici, je propose une recette à la tomate safranée pour son côté méditerranéen. Vous pouvez réaliser ce plat avec du colin, moins onéreux.
J’ai réalisé cette recette avec des petites queues de lotte bretonne.
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 gr de lotte (demandez au poissonnier de la préparer, il va enlever la peau, ce qui n’est pas très facile à faire)
- 600 gr de pulpe de tomates en boite (choisissez une bonne marque, Mutti par exemple) ou votre sauce tomate maison
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail pelées
- 1 pincée de safran (filaments ou poudre)
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe rase de sucre
- 1 poignée de branches de thym (frais ou sec)
- Huile d’olive, sel, poivre.
Les étapes de la recette
Épluchez l’ail et les échalotes. Émincez finement les échalotes et l’ail. Réservez. Ouvrez les boites de pulpe de tomates.
Tronçonnez la lotte (ou demandez au poissonnier de le faire).
Roulez les morceaux de lotte dans la farine.
Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen et lorsqu’elle « pétille » ajoutez les morceaux de lotte, et une pincée de sel.
Laissez- les dorer à feu moyen en les retournant délicatement. Comptez environ 5 à 7 minutes.
Retirez la lotte et réservez.
Dans votre marmite, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, toujours à feu doux et versez les échalotes. Remuez en décollant des sucs et la farine au fond de la marmite. Surveillez la cuisson, les échalotes ne doivent pas noircir. Après 5 minutes, ajoutez l’ail. Remuez 3 minutes.
Puis versez le vin blanc. Grattez le fond de la marmite pour décoller les sucs et baisser le feu. Ajoutez le thym et le safran.
Portez à petite ébullition en remuant doucement et versez la pulpe de tomates. Ajoutez le sucre et salez.
Disposez maintenant les morceaux de lotte et laissez cuire à couvert et à petit feu environ 17 à 20 minutes. Surveillez la cuisson en plantant un couteau fin dans la lotte. Elle doit être tendre, mais résister un peu. La lotte est un poisson à chair ferme, qu’il ne faut pas trop cuire.
Retirez les morceau de lotte et le thym, puis passer au mixeur votre sauce. Cette étape n’est pas indispensable.
Servez bien chaud avec des pâtes fraiches ou du riz
