Poulet bouillon aux légumes
Un plat chaleureux, convivial et bien parfumé
On l’adore toute l’année car il se prête à tous les légumes de saison.
Surtout, soyez généreux avec les herbes aromatiques, prévoyez un beau bouquet de coriandre ou d’estragon, selon votre goût. Les herbes ainsi cuites diffusent un parfum délicat très différent des herbes crues.
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 30 mn dans une cocotte, mais pas cocotte-minute.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 à 6 morceaux de poulet fermier, ou un petit poulet coupé en morceaux
- 1 livre de champignons de Paris
- 3 belles courgettes
- 4 belles carottes
- 4 pommes de terre
- 1 gros oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet de coriandre ou d’estragon frais
- 3 poignées de farine
- Huile d’olive, sel et poivre
Les étapes de la recette
Émincez l’oignon en lamelles. Faites chauffer la cocotte avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, à feu moyen. Dans un plat roulez les morceaux de poulet dans la farine.
Faîtes revenir le poulet sur toutes ses faces. Si la coloration est trop rapide, baissez le feu. Comptez 8 minutes environ. Lorsque le poulet est bien doré, débarrassez-le dans un plat et réservez.
Ajoutez un peu d’huile d’olive dans la cocotte et versez-y l’oignon. Grattez le fond de la cocotte avec une spatule pour décoller les résidus de farine. Faites dorer l’oignon à feu doux, en remuant régulièrement. Ne laissez pas l’oignon roussir. Au besoin, retirez la cocotte du feu le temps de préparer le reste.
Pendant ce temps lavez bien les légumes (s’ils sont bien frais, il est inutile de les éplucher). Détaillez les champignons en 2 ou 4 selon leur taille, et les autres légumes en gros tronçons (8 cm environ). Épluchez l’ail et coupez les gousses en 2.
Lavez le bouquet d’herbes, nouez le avec un ficelle à rôti. Gardez les tiges, elles sont pleines de parfums.
Remettez votre cocotte sur un feu moyen quelques secondes et versez sur les oignons 1 litre et demi d’eau salée. Portez à petite ébullition. Immergez le bouquet de coriandre. Salez et poivrez.
Enfin, disposez dans la cocotte les morceaux de poulet dorés et les légumes. Couvrez et laissez cuire à petite ébullition pendant 25 à 30 minutes.
Comme tous les plats mijotés il sera encore meilleur le lendemain. S’il y a beaucoup de bouillon, dégustez-le en début de repas pour profiter de tous les nutriments qu’ont rendu les légumes.
