Osso Bucco à ma façon
Ma version de ce délicieux plat italien
Vous pouvez procéder à une cuisson rapide à la cocotte-minute (environ 25 mn et avec moins de liquide) ou une cuisson en cocotte à feu très doux.
Cette méthode développera d’avantage les saveurs de ce petit plat mijoté.
La grémolata est un mélange de persil, de zestes de citron et d’orange et d’ail finement hachés que l’on ajoute au moment de servir. Pour moi, c’est un élément indispensable de la recette.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de jarret de veau (avec des petits os à moelle sur la viande)
- 1 branche de céleri
- 1 belle carotte
- 2 grosses échalotes
- 2 gousses d’ail
- 600 gr de tomates pelées en boîte de qualité
- 1 cuillère à soupe bombée de concentré de tomates
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 cuillères à café de sucre
- 20 brins de thym + 2 feuilles de laurier
- Huile d’olive, sel et poivre
- Parmesan râpé
Pour la grémolata
- 1 orange + 1 citron bio ou non traités après récolte
- 1 ou 2 gousses d’ail, selon votre goût
- 1 ½ bouquet de persil
La recette
Préparer le mirepoix
Lavez et épluchez tous les légumes, l’ail et les échalotes et détaillez-les en brunoise (petits cubes).
Chauffez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites revenir le mirepoix à feu doux pendant 6 à 7 minutes.
Débarrassez votre cocotte et préparez la viande.
Farinez les morceaux de jarret.
Chauffez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites dorer la viande. Débarrassez et versez le mirepoix dans la cocotte.
À feu moyen, faites frémir le mirepoix et ajoutez le vin blanc. Portez à petite ébullition pendant 5 petites minutes.
Ajoutez les tomates grossièrement concassées et leur jus, le concentré de tomate, le sucre, le thym et le laurier. Salez légèrement et poivrez.
Portez à petite ébullition en remuant, disposez les morceaux de viande en les immergeant bien dans la sauce.
Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 2 heures. Testez la cuisson de la viande avec un couteau, elle doit être très tendre.
Pendant la cuisson, veillez à ce que la sauce tomate n’accroche pas au fond de la cocotte. Grattez délicatement avec une spatule régulièrement au cours de la cuisson.
Préparez la grémolata juste avant de servir, pour qu’elle reste bien fraîche.
Zestez l’orange et le citron, écrasez la ou les gousses d’ail et hachez finement le persil. Mélangez délicatement.
Servez sur un lit de tagliatelles. N’oubliez pas le parmesan râpé !
