Canette à l’orange
Canette à l’orange Un accord classique très raffiné La canette a une chair plus tendre et plus délicate que le canard. Je procède ici à une cuisson dégressive, comme souvent avec les grosses pièces de viande. Ingrédients pour 6 personnes 1 canette de bonne...
Osso Bucco à ma façon
Vous pouvez procéder à une cuisson rapide à la cocotte-minute (environ 25 mn et avec moins de liquide) ou une cuisson en cocotte à feu très doux.
Cette méthode développera d’avantage les saveurs de ce petit plat mijoté.
Gigot cuisson lente
La chair de la viande sera très fondante car la cuisson commence à 200° et se termine à 120°. Le petit plus de cette recette : les filets d’anchois glissés dans les entailles avec l’ail et le thym.
L’anchois va saler et attendrir la viande de l’intérieur, sans pour autant transmettre son goût au gigot.
Poulet « bouillon » aux légumes
On l’adore toute l’année car il se prête à tous les légumes de saison.
Surtout, soyez généreux avec les herbes aromatiques, prévoyez un beau bouquet de coriandre ou d’estragon, selon votre goût. Les herbes ainsi cuites diffusent un parfum délicat très différent des herbes crues.
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