Dos de cabillaud panés
et champignons de Paris sautés
Rapide et simple
Une recette rapide au four pour ces dos de cabillaud.
En fonction du marché vous pouvez remplacer le cabillaud par des dos de julienne ou de lieu. La pièce de poisson doit avoir 2 bons cm d’épaisseur.
Si vous trouvez des filets ça marche aussi, mais il faudra réduire la cuisson de 5mn.
Pour la panure, vous pouvez l’acheter toute prête mais il suffit de réduire en poudre des biscottes, du pain bien rassis ou des cracottes et cela fonctionne très bien.
Ingrédients pour 4 personnes
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700 gr de cabillaud, environ
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600 gr de champignons de Paris
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4 bonnes poignées de panure
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2 gousses d’ail pour la panure
- 2 gousses d’ail pour les champignons
- ½ bouquet de persil, à diviser en deux pour la panure et les champignons
- Le jus d’1 citron
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Huile d’olive, sel, poivre
Les étapes de la recette
Fabriquez la panure.
Hachez le persil. Épluchez et écrasez les 2 gousses d’ail. Émincez finement l’échalote. Pressez le ½ citron.
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients avec la panure et formez une pâte épaisse en y ajoutant de l’huile d’olive.
Recouvrez généreusement les dos de poisson avec cette pâte. Préchauffez le four à 190° et disposez la grille sur la plus haute position.
Enfournez le poisson pour 15 mn.
Pendant ce temps préparez les champignons.
Coupez le bout des pieds des champignons, rincez les rapidement à l’eau fraiche et séchez-les dans un torchon.
Coupez-les en gros quartiers sans les éplucher.
Chauffez une poêle à sec et à feu assez vif.
Versez les champignons et remuez délicatement le temps qu’ils commencent à suer. Cela prend 5 à 7 mn.
Arrosez les champignons d’un peu d’huile d’olive et ajoutez le persil et l’ail. Salez et poivrez. Faites revenir en brassant délicatement et régulièrement.
Au bout de quelques minutes les champignons sont cuits. Servez-les avec le poisson pané parsemés de persil frais haché.
Ces cuissons gardent les champignons croquants et le poisson nacré à l’intérieur.
