Gigot d’agneau cuisson lente
Une cuisson lente et dégressive
La chair de la viande sera très fondante car la cuisson commence à 200° et se termine à 120°. Le petit plus de cette recette : les filets d’anchois glissés dans les entailles avec l’ail et le thym.
L’anchois va saler et attendrir la viande de l’intérieur, sans pour autant transmettre son goût au gigot.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 1 gigot d’agneau
- 1 bocal d’anchois
- 2 gousses d’ail + 1 tête d’ail
- 1 poignée de thym frais si possible
- 15 à 20 cl d’eau
- Huile d’olive, sel et poivre
Les étapes de la recette
Préchauffez le four à 200°.
Lavez le thym, pelez les gousses d’ail et coupez-les en 4 ou 5 si elles sont grosses. Coupez les filets d’anchois en 2 ou 3 tronçons.
Avec un couteau pointu et bien aiguisé, faites des entailles dans le gigot et glissez-y un ¼ de gousse d’ail, quelques brins de thym et ½ filet d’anchois. Enfournez pour 30 mn à 200°.
Au bout de ce temps, versez 15 à 20cl d’eau au fond du plat et baissez le four à 150°. Laissez rôtir 40mn en arrosant 2 fois avec le jus de cuisson, puis baissez le four à 120° pour 1h30, en arrosant toutes les 25 mn environ.
La viande va continuer à cuire en douceur, elle va confire.
Arrosez le gigot avec le jus de viande au moment du service.
Vous pouvez aussi récupérer le jus de viande et le faire réduite 15mn à feu doux sur le feu, il sera plus sirupeux.
