Gâteau carottes, marmelade d’oranges et noisettes
Rapide & Simple
Le goût de ce gâteau repose sur la noisette légèrement torréfiée. Les carottes apportent une texture moelleuse et la marmelade d’oranges réveille gentiment ce délicat mélange.
À savoir : la préparation de la marmelade demande un peu plus d’une heure. Si vous n’avez pas trop de temps, remplacez-la par un peu plus de carottes, votre gâteau sera quand-même délicieux.
Temps de préparation des oranges : 1 heure
Temps de préparation du gâteau : 20 mn
Temps de cuisson : 45 mn
Ingrédients pour un moule de 22 cm
Pour la pâte
- 125 gr de carottes râpées (2 belles carottes)
- (Ou 250 gr si vous n’utilisez pas d’oranges)
- 125 gr de marmelade d’oranges
- 125 gr de poudre de noisettes
- 80 gr de cassonade + 20 gr (à part) pour chemiser le moule
- 2 œufs moyens
- 120 gr de beurre fondu
- 100 gr de farine + 1 sachet de levure
- 1 cuillère à café rase de 4 épices
- 1 pincée de sel
Pour la marmelade
- 2 oranges bio
- 275 gr de sucre semoule
Les étapes de la recette
Démarrez la marmelade
Plongez les oranges sans les éplucher dans une grande casserole d’eau froide et démarrez le feu. Dès l’ébullition, baissez le feu et gardez un petit frémissement en couvrant la casserole, pendant 30mn.
Rincez à l’eau claire et renouvelez la même opération. Réservez.
Pendant le dernier bain des oranges, pesez tous les ingrédients. Rassemblez dans un récipient la farine, la levure, le mélange 4 épices et le sel. Épluchez, lavez et râpez les carottes.
Torréfiez la poudre de noisettes
Préparez une poêle et une grande assiette pour débarrasser la poudre torréfiée.
Versez la poudre de noisettes dans la poêle et mettez à chauffer à feu plutôt vif.
Attention ! Remuez sans arrêt en soulevant la poudre avec une spatule. On a l’impression qu’il ne se passe rien, mais les noisettes broyées accumulent d’abord la chaleur, puis elles noircissent en quelques secondes. Dès que la poudre commence à colorer, brasser rapidement à la spatule et débarrassez immédiatement dans la grande assiette, en continuant à remuer quelques secondes pour aider au refroidissement.
La poudre doit être juste dorée.
Réalisez la marmelade
Sur une planche, ouvrez les oranges en 4. Prélevez la chair cuite à l’aide d’un couteau aiguisé, en laissant un petit peu de chair sur l’écorce. Jetez la chair.
Détaillez ensuite les écorces en petits morceaux. Versez-les dans une casserole avec le sucre semoule, allumez un feu doux et sans cesser de remuer, laisser fondre le sucre. Mixez.
Pesez maintenant 125 gr de cette marmelade.
Faites fondre le beurre à feu très doux. Avec un pinceau ou un sopalin, prélevez un peu de beurre et badigeonnez-en généreusement le moule. Puis saupoudrez le fond et les bords du moule avec les 20 gr de cassonade.
Préchauffez le four à 190°
Battez les œufs avec la cassonade, faites mousser le mélange. Incorporez le beurre fondu. Ajoutez le mélange de farine, levure, 4 épices, puis la poudre de noisettes torréfiée. Incorporez les poudres en 2 ou 3 fois.
Enfin, incorporez les carottes râpées et la marmelade.
Versez l’appareil dans le moule et enfournez pour 30mn à 190°. Puis descendez le four à 180° pour les 15 dernières minutes.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 5 mn. Puis démoulez-le.
Je vous laisse découvrir la caramélisation du mélange cassonade et beurre, tout autour du gâteau !
Laissez refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.
Ce gâteau se conserve très bien car il reste moelleux grâce aux carottes.
