La charlotte de mon enfance
Cette recette est très personnelle car j’ai marié les deux charlottes de mon enfance, celle de ma mère à la confiture et crème pâtissière et celle de Reine, aux fruits et chantilly. Il y a plusieurs étapes à cette recette, mais rien de compliqué.
La seule condition pour que votre charlotte soit délicieuse : un temps de pause de plusieurs heures au froid.
Mon conseil : la crème fleurette qui servira à la chantilly doit être très froide. Mettez-la au frigo la veille ou achetez-la bien froide.
Ingrédients
Pour un moule 20cm de diamètre (6 à 8 personnes)
Pour cette préparation prévoyez 48 à 50 biscuits cuillère.
Pour la crème patissière
- 50 cl de lait entier
- 1 gousse de vanille fendue en 2 sur la longueur ou 2 cuillères à café de poudre de vanille
- 3 gros œufs (soit 200 à 210gr d’œufs)
- 100 gr de sucre
- 60 gr de farine tamisée ou de maïzena
- Une casserole, un fouet, un plat de débarrassage, du film plastique
Pour le montage
- 100 gr de cerises amarena au sirop
- 3 cuillères à soupe de confiture de fraises
Pour le sirop léger
- 30cl d’eau
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de rhum (comme ma mère, j’utilise le rhum Negrita. Vous pouvez faire bouillir le rhum quelques minutes pour évaporer l’alcool)
Pour la chantilly
- 30cl de crème de crème fleurette entière (30% de matières grasses) et très froide
- 1 cuillère à soupe bombée de sucre glace
- Un batteur électrique. Un saladier. Mettez le saladier et les fouets dans le congélateur jusqu’à utilisation
La recette
La crème pâtissière
Elle doit être fabriquée en priorité car elle a besoin de refroidir totalement avant son utilisation.
Peser tous les ingrédients nécessaires et préparez le plat de débarrassage et le film plastique.
Dans une casserole, faites chauffer le lait, la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue dans la longueur. Quand le lait frémit arrêtez le feu et laissez infuser à couvert, le temps de préparer la suite.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec l’autre moitié de sucre pendant quelques minutes. Puis, délayez la farine ou la maïzena avec un peu de lait chaud. Versez ce mélange dans les œufs battus, remuez bien.
Ôtez la gousse de vanille et portez le lait à ébullition. Versez la moitié du lait bouillant dans le saladier et remuez immédiatement et rapidement. Remettez le reste de lait au feu. Quand le lait bout à nouveau, versez le mélange dans la casserole de lait et remuez au fouet vigoureusement et sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe franchement.
Débarrassez la crème immédiatement dans un plat et filmez au contact (le film collé à la crème).
Laissez un peu refroidir, puis placez au froid jusqu’à total refroidissement.
Tapissez votre moule de film plastique pour favoriser le démoulage.
La crème chantilly
Sortez le saladier et les fouets du congélateur. Versez-y la crème fleurette très froide. Ajoutez la cuillère à soupe de sucre glace et fouettez immédiatement, loin d’une source de chaleur.
Il faut compter environ 5 minutes pour monter 30cl de crème en chantilly. Lorsque la crème forme de belles volutes cessez et réservez au réfrigérateur sans attendre. Quand la crème pâtissière est froide, transvasez-la dans un saladier et donnez quelques tours de fouet électrique pour la détendre. Ajoutez une cuillère à soupe de rhum si vous le souhaitez
Puis incorporez-y la chantilly délicatement à la spatule
Montez la charlotte
Préparez tous les ingrédients
1
Trempez rapidement 1 à 1 les biscuits dans le sirop au rhum et tapissez les parois du moule puis sur le fond. Cassez des petits morceaux pour combler les trous.
2
Puis versez une couche de crème et disposez la moitié des cerises, et recouvrez d’une couche de biscuits trempés
3
Étalez la confiture
4
Recouvrez de crème et d’une nouvelle couche de biscuits trempés
5
Disposez une dernière couche de crème et le reste des cerises
6
Terminez par une couche de biscuits trempés pour arriver à hauteur du moule.
Couvrez le gâteau avec une assiette à la bonne dimension et posez sur cette assiette un poids lourd (une grosse boite de conserve par exemple) pour comprimer la charlotte.
Réservez au frigo 4 à 5 heures ou mieux, toute une nuit.
Démoulez juste au moment de servir.
