Lapin cocotte aux pommes de terre et olives cocotte-minute
Rapide & Simple
Voici une recette familiale, très facile et très parfumée.
Ma mère nous la préparait souvent, et ma fille à son tour, en a dévoré quelques assiettes !
Je l’ai adaptée à ma manière, en y ajoutant du romarin et de la crème.
Ingrédients pour 4 personnes
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1 lapin ou 1 demi lapin coupé en morceaux, ou encore 4 cuisses, selon votre appétit
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4 grosses pommes de terre à chair ferme
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1 gros oignon
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2 belles gousses d’ail
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½ bocal d’olives vertes dénoyautées
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2 belles tiges de romarin, ou une cuillère à soupe de romarin séché
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¼ de bouquet de thym (encore meilleur avec du thym frais)
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25 cl de vin blanc sec, ou d’eau
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2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (facultatif)
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1 pincée de piment d’Espelette
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Huile d’olive pour la cuisson
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Sel et poivre
Les étapes de la recette
Avant tout, préparez tous vos ingrédients.
Pelez l’oignon, coupez-le en deux et émincez-le en lamelles de ½ centimètre.
Épluchez l’ail et détaillez les gousses en petits cubes.
Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en gros morceaux.
Lavez le bouquet de thym et romarin. Ficelez-le.
Préparez le vin blanc et égouttez les olives vertes.
Chauffez la cocotte-minute à feu moyen, avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites revenir les morceaux de lapin sur toutes les faces.
Quand ils sont bien dorés, retirez-les et réservez-les dans un plat.
Ajoutez un peu d’huile et faites dorer les oignons 5 à 7 mn, avec le bouquet aromatique puis ajoutez l’ail pour encore 2 mn. Versez le vin blanc en grattant le fond de la cocotte, donnez un petit bouillon.
Puis ajoutez tous les ingrédients, remuez délicatement.
Poivrez mais ne salez pas trop car les olives sont déjà salées. Fermez la cocotte, montez en pression à feu vif.
Dès que la cocotte chuchote, baissez le feu au minimum et laissez cuire pendant 18 à 20 mn.
Évacuez la vapeur, ouvrez la cocotte et ajoutez 2 cuillères à soupe de crème épaisse (facultatif).
Remuez très délicatement. Rectifiez l’assaisonnement.
Retirez les aromates et présentez simplement ce plat parsemé de persil haché.
