Salade de foies de volaille
Un classique de retour de marché
Pour moi, un classique de retour de marché quand j’ai trouvé des foies tout frais.
Même ceux qui grimacent devant les abats, s’en régalent ! Préparez-la juste avant de passer à table.
Le petit plus qui change tout :
Ajoutez des quartiers d’orange ou de pamplemousse, pour donner une délicieuse touche fraîcheur à cette salade !
Ingrédients
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8 foies de volaille
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8 champignons de Paris de taille moyenne
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½ citron
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1 salade verte
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1 belle poignée de pignons de pin
- 30 cl de vinaigre de framboise ou de balsamique
- ½ cuillère à café de cumin en poudre (facultatif)
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Les étapes de la recette
Préparez 4 assiettes, mesurez le vinaigre et les pignons. Salez les foies de volaille.
Lavez et essorez la salade, coupez les plus grandes feuilles en deux.
Nettoyez les champignons en coupant le pied terreux et passez-les très rapidement sous un filet d’eau fraîche.
Épongez-les délicatement avec un papier absorbant.
Détaillez les champignons en lamelles et arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent.
Réservez.
Chauffez une poêle à feu assez vif, avec un peu d’huile d’olive.
Disposez-y délicatement les foies de volaille.
Faites les bien dorer sur tous les côtés pendant 5 minutes.
Attention !!
Prévoyez un couvercle pour protéger vos mains, car les foies provoquent des projections d’huile chaude en cuisant.
Quand les foies sont dorés, réduisez le feu et, hors du feu, versez doucement le vinaigre (ajoutez maintenant le cumin).
Remettez à feu doux et enrobez les foies avec le vinaigre en les retournant pendant 3 minutes environ.
Arrêtez le feu et couvrez la poêle.
Assurez-vous que tous les convives sont prêts à manger ou criez un grand « À TAAAABLE » !!
Dressez vos assiettes avec la salade et les champignons et déposez-y les foies.
Dispersez les pignons et, enfin, arrosez chaque assiette avec le vinaigre de la cuisson. Arrosez d’un bon filet d’huile d’olive, salez légèrement à la fleur de sel, poivrez.
Servez immédiatement, comme au restaurant !
