Poulet sauce oignons

Comme un poulet à la crème… Mais sans crème.

L’idée de cette sauce m’est venue un jour où j’avais mis trop d’oignons dans ma cocotte. Je les ai alors mixés pour en napper le poulet.

Les oignons mijotés apportent leur saveur un peu sucrée et leurs nutriments naturels.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

4 à 6 pièces de poulet fermier, ou un petit poulet fermier détaillé en morceaux
6 gros oignons blonds (les plus courants)
3 gousses d’ail
25 cl de vin blanc (ou de bouillon de volaille)
2 feuilles de laurier, 1/3 de bouquet de thym, 2 branches de romarin (si possible)
20 gr de beurre
Huile d’olive, sel et poivre.

Les étapes de la recette

Détaillez les oignons en lamelles. Réservez.

Faites dorer à feu doux, les pièces de poulet dans un mélange de beurre et d’huile d’olive. Laissez colorer sur toutes les faces puis débarrassez le poulet dans un plat. Réservez.

Ajoutez un peu d’huile d’olive et versez les oignons émincés dans la cocotte. Montez le feu à moyen, pour colorer légèrement les oignons.

Remuez régulièrement. Comptez 7 à 8 minutes. Pendant ce temps, lavez et ficelez le bouquet de thym et romarin. Pelez les gousses d’ail et détaillez-les grossièrement. Mesurez le vin blanc ou le bouillon de volaille, rincez les feuilles de laurier.

Versez le vin blanc ou le bouillon et ajoutez tous les aromates puis les morceaux de poulet dorés. Montez à petite ébullition puis baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez cuire 25 à 30 minutes. Piquez le poulet avec un couteau pointu. Il doit rester ferme mais pas dur. Arrêtez le feu. Débarrassez le poulet dans un plat, gardez-le au chaud dans le four à 100°. Jetez les aromates.

Versez les oignons et le jus de cuisson dans un saladier ou dans un mixeur.

Mixez les oignons. Vous êtes en train de faire une émulsion. De l’eau (celle des oignons mixés) incorporée à du gras (celui de votre jus de cuisson). C’est un mariage impossible bien connu (eau et gras) que vous allez quand-même arriver à réaliser par le mixage. Il se peut que le gras et l’eau se séparent quand la sauce est au repos. Dans ce cas, il suffit de redonner un coup de mixeur et l’émulsion se reformera.

Réchauffez la sauce dans la cocotte, retirez le poulet tenu au chaud au four et servez sans tarder, en nappant le poulet de sauce oignons bien chaude.