par Monique | Nov 18, 2021 | Sauces
Les sauces magiques Sauce au tahin On dit aussi tahina, ou tahini. Le tahin est une crème de sésame très utilisée dans la cuisine du moyen-orient, notamment dans la recette de l’houmous. On le trouve dans les magasins bio, dans les épiceries libanaises ou encore dans...
par Monique | Nov 17, 2021 | Sauces
Les sauces magiques Sauce à l’oeuf moutardée Voici une sauce généreuse et pêchue, qui révèle les douces saveurs des poireaux et des artichauts vapeur, mais aussi une salade tiède de pommes de terre et de haricots verts. L’œuf dur y apporte sa matière moelleuse...
par Monique | Nov 17, 2021 | Sauces
Les sauces magiques Fumet de Saint-Jacques Les fumets de crustacés ou de poissons se réalisent avec les parties non nobles, ce que l’on jette en général.Ici, j’ai demandé au poissonnier de me réserver tout ce qu’il jette en nettoyant les coquilles St Jacques, pour...
par Monique | Nov 17, 2021 | Sauces
Les sauces magiques Sauce froide aux poivrons rouges Je réalise cette sauce soit avec des poivrons que je fais griller moi-même(voir recette poivrons grillés) ou des poivrons grillés en conserve. Si vous trouvez des « piquillos » en conserve (petits poivrons au goût...
par Monique | Nov 17, 2021 | Sauces
Les sauces magiques Crème au thym frais et à l’ail Je sers cette sauce toute simple avec les viandes(surtout l’agneau rôti au four), mais je l’utilise aussi pour mon gratin dauphinois ou de courge. Pour 30 cl de crème fleurette entière : ½ bouquet de thym...
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