Souris d’agneau confite au four
La cuisson lente et dégressive convient particulièrement à la viande d’agneau. Elle sera bien rôtie mais aussi très tendre.
La souris d’agneau est une partie du gigot. Il n’y en a pas toujours chez le boucher. Alors pensez à les commander à l’avance.
Mon conseil : si vous le pouvez, prévoyez un temps de macération de la viande avec les aromates. Une journée, ou une nuit. La viande va se charger des parfums des aromates pendant cette pause et absorber le sel qui lui donnera une texture très fondante à la cuisson.
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