On l’adore toute l’année car il se prête à tous les légumes de saison.
Surtout, soyez généreux avec les herbes aromatiques, prévoyez un beau bouquet de coriandre ou d’estragon, selon votre goût. Les herbes ainsi cuites diffusent un parfum délicat très différent des herbes crues.
Vous trouverez chez le poissonnier trois catégories de moules selon les saisons : les moules de Bouchot, les moules d’Espagne et celles de Hollande.
Les Bouchot (de Bretagne/Normandie pour ne pas faire de jaloux !) disponibles de juillet à la fin de l’année sont petites, faciles à nettoyer avec un goût délicat, peu iodé. On les trouve facilement en région parisienne.
Les espagnoles sont moins fréquentes dans le nord de la France. Elles sont grosses et nécessitent un nettoyage appliqué. Leur goût prononcé se prête parfaitement à une cuisson à la sauce tomate ou au barbecue.
L’idée de cette sauce m’est venue un jour où j’avais mis trop d’oignons dans ma cocotte. Je les ai alors mixés pour en napper le poulet.
Les oignons mijotés apportent leur saveur un peu sucrée et leurs nutriments naturels.
Évidemment simplissime.
Je voulais vous donner ici mes temps de cuisson et un assaisonnement qui fonctionnent toujours.
Choisissez des pommes de terre à chair ferme.
Un plat de bistrot revisité à ma manière car j’y ajoute des haricots verts pour en faire un plat complet.
Vous trouverez des harengs fumés en grande surface ou chez le poissonnier.
Leur saveur assez puissante est adoucie par la marinade à l’huile d’olive.
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