Cette recette est très personnelle car j’ai marié les deux charlottes de mon enfance, celle de ma mère à la confiture et crème pâtissière et celle de Reine, aux fruits et chantilly. Il y a plusieurs étapes à cette recette, mais rien de compliqué.
La seule condition pour que votre charlotte soit délicieuse : un temps de pause de plusieurs heures au froid.
La chair de la viande sera très fondante car la cuisson commence à 200° et se termine à 120°. Le petit plus de cette recette : les filets d’anchois glissés dans les entailles avec l’ail et le thym.
L’anchois va saler et attendrir la viande de l’intérieur, sans pour autant transmettre son goût au gigot.
C’est de loin ma pâtisserie préférée.
La dacquoise est un biscuit macaroné, à base de poudre d’amandes, de pistaches ou de noisettes que l’on incorpore à des blancs d’œufs meringués. Comme tous les appareils de ce type, ce biscuit est meilleur le lendemain lorsqu’il a un peu séché.
Ferme et raffiné
La lotte est un poisson très raffiné à la chair ferme.
Ici, je propose une recette à la tomate safranée pour son côté méditerranéen. Vous pouvez réaliser ce plat avec du colin, moins onéreux.
J’ai réalisé cette recette avec des petites queues de lotte bretonne.
Cette recette que j’affectionne ajoute à ce petit légume-racine une saveur sucrée et épicée, tout en conservant le goût du navet. Le parfum chaleureux qui va envahir votre cuisine fera céder les plus réfractaires à ce légume peu connu.
Cette recette convient à tous les navets, mais elle est encore plus délicieuse avec les navets nouveaux du printemps.
Commentaires récents