Préchauffez le four à 210° et huilez une plaque qui va au four.
Rincez le thym et placez le dans le ventre de la dorade. Salez, poivrez. Réservez.
Épluchez tous les légumes et détaillez les en lamelles fines (à la mandoline ou avec un couteau fin très aiguisé).
Préchauffez le four à 190°, et préparez un grand plat allant au four.
Lavez l’estragon, et couper en deux les têtes d’ail, dans la largeur. Disposez les cuisses de pintade et l’ail dans votre plat, ainsi que des petits bouquets d’estragon dans les interstices.
Pour moi, un classique de retour de marché quand j’ai trouvé des foies tout frais.
Même ceux qui grimacent devant les abats, s’en régalent ! Préparez-la juste avant de passer à table.
Il accompagne toutes les viandes et les poissons rôtis ou grillés au barbecue. Il est aussi bon froid que chaud.
C’est une recette à cuisson lente, donc longue, mais qui ne demande presque aucune attention une fois la cuisson lancée.
En revanche, il y a un peu de préparation des légumes.
Si vous êtes nombreux, embauchez tout le monde : les adultes à la découpe des légumes et les enfants au dressage du plat !
Les poivrons grillés se marient à merveille avec du poulet sauté en cocotte, des poissons grillés, tels que les sardines ou la dorade et bien-sûr les tomates (rdv à la recette flan de tomate et poivrons grillés).
Vous pouvez aussi les mixer avec un petit filet d’huile d’olive et de l’ail écrasé pour obtenir une crème de poivrons délicieuse pour l’apéritif !
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