Choisissez des tomates bien mûres, et mieux encore, demandez chez le primeur au marché, des « tomates sauce ». Ce sont des tomates légèrement abimées, vendues au tiers de leur prix.
Pour une recette plus rapide, utilisez des tomates concassées en boite, 100% tomates. La Polpa de la marque Mutti est parfaite.
Je la préfère toute simple, juste une bonne pâte sucrée maison et la saveur de la plante.
Si vous êtes pressé, utilisez de la pâte sablée toute prête. Mais la différence de plaisir avec une pâte maison est énorme !
Faites fondre à feu très doux, le beurre, le sucre avec les aromates. Salez, poivrez. Lorsque le mélange devient mousseux, ajoutez les oignons, les feuilles de laitue, les petits pois et l’eau.
Pelez les asperges avec un économe et plongez-les 8 minutes dans un de l’eau bouillante salée. Égouttez-les.
Écossez les petits pois, coupez en deux la Burrata.
Préchauffez le four à 180°.
Préparez une plaque allant au four, chemisée de papier cuisson.
Lavez les aubergines, séchez-les puis détaillez-les en rondelles de 2 cm.
Dans un saladier, enrobez les tranches d’aubergines d’huile d’olive, de sel et de poivre.
Disposez-les sur la plaque et enfournez pour 20 mn.
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